Bien que les lapins de compagnie soient capables de vivre de 10 à 15 ans, la grande majorité des lapins de «viande» sont tués à l'âge de trois mois. Appelés «friteuses», ces bébés lapins ne pèsent que 1.5 - 3.5 livres. Un petit pourcentage est abattu à l'âge de 8 mois ou 4 livres; ils sont connus dans l'industrie sous le nom de «torréfacteurs."
La dixième semaine est donc le moment optimal pour abattre un lapin. La raison pour laquelle les gens élèvent des lapins de Californie et de Nouvelle-Zélande pour la viande est qu'ils sont très bons pour atteindre cinq livres en 10 à 11 semaines.
Re: Meilleur âge pour boucher Rex pour la viande / fourrure
Les lapins d'environ 4 mois sont préférés pour la viande, tandis que les peaux ne sont pas à leur meilleur tant que les lapins ne sont pas mûrs et que la peau s'épaissit. Vous devez prioriser l'un et compenser l'autre par des choses comme n'utiliser que des méthodes de cuisson lente sur des lapins plus âgés.
Un usage commercial. Les lapins néo-zélandais n'étaient pas à l'origine élevés pour être un animal domestique; ils ont été élevés pour leur fourrure et leur viande. Les friteuses sont abattues à 8-12 semaines et les lapins plus âgés sont vendus comme torréfacteurs.
Ils ne valent pas l'effort. Si vous voulez vraiment garder des lapins pour la viande, vous avez besoin d'une race conçue pour le travail. Les lapins de viande sont plus longs, plus gros et plus moelleux que votre lapin sauvage typique. Ceux-ci sont généralement considérés comme les meilleurs lapins à manger - bien que certains fassent également de bons animaux domestiques.
Contrairement au bœuf, au porc ou au chevreuil, la viande de lapin n'a pas de nom particulier, elle est simplement appelée «viande de lapin."Bien qu'il soit rare sur de nombreux menus nord-américains, c'est un plat très populaire dans différentes régions du monde. La viande de lapin est unique par rapport aux autres viandes en ce qu'elle est entièrement de la viande blanche.
Le consensus général est que le lapin a un goût similaire à celui du poulet. Ce n'est pas tout à fait vrai, principalement parce que le lapin a une saveur plus ludique et plus intense. La texture est également différente, le lapin étant plutôt sec. Certains types de lapins au bon goût comprennent le lapin californien, le renard argenté et le lapin à la cannelle.
JUSQU'À ce que la famine du lapin, également connue sous le nom d'empoisonnement aux protéines, est une maladie potentiellement mortelle causée par la consommation de trop de protéines maigres et de trop peu de graisses, de glucides et d'autres nutriments - même si la personne consomme une énorme quantité de calories.
Il n'y a pas beaucoup de demande, peut-être parce que les lapins sont mignons et que les gens sont superficiels à propos de leurs animaux destinés à l'alimentation. ... Non seulement c'est plus cher, mais c'est une viande plus difficile à cuisiner et la quantité de viande que vous obtenez d'un lapin est assez négligeable par rapport à sa taille. C'est difficile d'avoir une grosse coupe.
Les lapins sont tués par l'une des deux méthodes. La méthode préférée est la luxation du cou. Le lapin est fermement tenu par les pattes arrière et la tête; il est étiré sur toute sa longueur. Ensuite, avec une traction dure et forte, la tête est penchée en arrière pour disloquer le cou.
La viande de lapin est chère car les friteuses ne peuvent pas être nourries efficacement en grands groupes, nécessitent une ration alimentaire plus chère que la plupart des autres animaux et les coûts de traitement sont plus élevés par livre de viande vendue.
Les prix de la viande de lapin fluctuent, bien sûr, mais sont plus courants dans tout le pays que les prix des expositions ou des animaux de compagnie. Un transformateur qui achète des animaux vivants paiera généralement 1 $.00 à 1 $.50 par livre. La viande de lapin habillée et transformée coûte actuellement de 6 $ à 7 $ la livre.
Réponse: Deux races de taille moyenne, la New Zealand White (NZW) et la Californian, sont les plus importantes pour la production de viande. Ils ont une fourrure blanche qui est difficile à voir si quelques morceaux sont collés à la carcasse, et ils ont des rapports viande / os plus élevés.
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