Un pain dense ou épais peut être le résultat de ne pas pétrir la pâte assez longtemps. Mélanger le sel et la levure ensemble ou perdre patience au milieu du moulage de votre pain et il n'y a pas assez de tension dans votre pain fini avant la cuisson.
Aussi appelé test de membrane, il est utilisé pour tester si votre pâte à pain a été suffisamment pétrie. Un pétrissage insuffisant entraînera un gluten sous-développé, créant un pain dense. Pour éviter cela, vérifiez votre pâte à pain en prenant une petite boule de pâte.
Si vous avez cuit un pain sous-résistant, il aura probablement des bulles aléatoires sur les bords extérieurs, mais sera plus dense au centre car le gluten n'a pas eu le temps de se développer complètement. Vous remarquerez probablement que le pain a l'air bien (s'il est un peu déformé) sur les bords, mais le milieu est gommeux et dense.
Le lavage des œufs rend le pain doré et donne une croûte plus douce. Les lavages au lait au cours des dernières minutes sont bons pour un pain de style sandwich et donnent une croûte douce et brune brillante. Badigeonner les pains ou les petits pains d'huile ou d'eau et les enrober de graines ou de grains pour les enrober avant la cuisson. L'huile adoucit la croûte, l'eau la garde plus croustillante.
La pâte se solidifie alors en gardant sa forme. Si votre pain n'est pas mou, c'est qu'il n'a pas suffisamment gonflé pour une ou plusieurs raisons: Pâte trop sèche: autant que la levure, l'eau est responsable de la bonne montée de votre pain. ... La levure a besoin d'eau pour faire son travail, une pâte trop sèche inhibera la levure.
La pâte trop pétrie se déchire également facilement; dans une pâte sous-pétrie, c'est parce que le gluten n'est pas devenu assez élastique, mais dans une pâte trop pétrie, cela signifie que le gluten est si serré qu'il a très peu de. ... Les pains faits avec une pâte trop pétrie se retrouvent souvent avec une croûte dure comme le roc et un intérieur dense et sec.
Trop de sucre fera pousser la levure trop vite ou trop, et cela (ou tout simplement trop de levure) donnera une pâte avec un goût de levure désagréable. Un temps de levée trop long peut également provoquer un goût de levure, alors soyez conscient du temps de levée spécifié dans votre recette et commencez à vérifier la pâte juste avant la fin de ce temps.
Sur le plan pratique, il faut jusqu'à 25 minutes - et des muscles de l'avant-bras bien développés - pour pétrir complètement la pâte à la main, et environ 8 minutes dans le batteur sur socle avec le crochet pétrisseur. Cependant, si vous ne possédez pas de batteur sur socle, vous pouvez toujours faire une bonne miche de pain à partir de la plupart des pâtes.
Enveloppez le pain dans une serviette humide (non trempée), placez-le sur une plaque à pâtisserie et mettez-le au four pendant 5 à 10 minutes. Au micro-ondes: enveloppez le pain dans une serviette humide (non trempée), placez-le sur un plat allant au micro-ondes et micro-ondes à puissance élevée pendant 10 secondes. Vérifiez et répétez si nécessaire.
Croûte froissée - Pain refroidi trop rapidement dans un courant d'air. ... Trop épais - trop de farine, une croûte s'est formée pendant la levée, le pain cuit trop lentement dans un four trop froid. La croûte se sépare du pain - la pâte a développé une croûte avant la cuisson.
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