Ingrédients des pains à la levure
La levure se nourrit du sucre contenu dans la pâte, produisant du dioxyde de carbone et de l'alcool, dans un processus appelé fermentation. Pendant la fabrication du pain, la pâte est laissée dans un endroit chaud. La chaleur provoque la fermentation.
Le sel régule le taux d'activité de la levure, fournissant une augmentation lente et régulière. Cela permet à la levure de développer la saveur caractéristique du pain. Le sel renforce la structure du gluten de la pâte, ne permettant pas aux bulles de dioxyde de carbone piégées de se dilater trop rapidement.
Pour vivre et grandir, la levure a besoin d'humidité, de chaleur, de nourriture et de nutriments. La levure commerciale est fabriquée sur une suspension aérée de mélasse. La mélasse, une forme de sucre, fournit la nourriture pour la levure afin qu'elle puisse se reproduire.
La principale différence entre la machine à pain et la levure sèche active se produit lors du mélange de levure avec d'autres ingrédients. ... Lorsque vous utilisez de la levure pour machine à pain, vous devez donner à la pâte deux levées avant la cuisson. La levure sèche active, par contre, nécessite une levure ou un mélange de la levure avec de l'eau pour les activer.
Il existe trois méthodes différentes pour mélanger les ingrédients des pains à la levure: la méthode de la pâte droite, la méthode de la pâte droite modifiée et la méthode de l'éponge. La méthode de la pâte droite est la plus simple de toutes les méthodes de mélange de pain.
Comment Kenia saura-t-elle si elle a un produit à base de levure de qualité? Le produit aura bien augmenté. Le produit sera marron. ... Les pains rapides utilisent du bicarbonate de soude ou de la levure chimique comme agent levant, mais les pains à la levure utilisent de la levure pour le levain.
Le mélange a trois objectifs principaux: Combiner les ingrédients en une pâte uniforme et lisse. Répartir la levure uniformément sur toute la pâte. Pour développer le gluten.
Si vous souhaitez remplacer avec succès la levure demandée dans une recette, il vous suffit d'échanger la bonne quantité de bicarbonate de soude et d'acide pour faire lever la pâte. Vous pouvez utiliser du jus de citron, du babeurre ou du lait combiné avec une part égale de vinaigre comme acide.
Lorsque vous ajoutez de la levure à de l'eau et de la farine pour créer de la pâte, elle mange les sucres de la farine et excrète du dioxyde de carbone et de l'éthanol - ce processus s'appelle la fermentation. Le gluten dans la pâte emprisonne le gaz carbonique, l'empêchant de s'échapper. Le seul endroit où aller est en haut, et donc le pain monte.
Une fois réactivée, la levure commence à se nourrir des sucres de la farine et libère le dioxyde de carbone qui fait lever le pain (bien qu'à un rythme beaucoup plus lent que la poudre à pâte ou le soda). La levure ajoute également de nombreuses saveurs et arômes distinctifs que nous associons au pain.
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