"Plus la levure doit lever longtemps avant d'être cuite, plus la pâte aura de gaz, ce qui crée les jolies petites poches de bulles que vous voyez dans le pain fait maison. Donc, sans lui laisser le temps, vous créerez un morceau de pain plat et terne comme résultat final, et personne ne le veut."
Façonner la pâte, saupoudrer de farine et recouvrir d'un linge fariné. Laisser lever pendant au moins deux heures et jusqu'à 4 heures à température ambiante. Slah, puis cuire au four dans une cocotte préchauffée à 450 ° F pendant 15 minutes avec le couvercle. Retirez le couvercle et continuez la cuisson jusqu'à ce qu'il atteigne environ 209 ° F, 30 minutes environ.
Dernier point, mais non le moindre: faites cuire votre pain sur une bonne vieille pierre à pizza ou de l'acier à cuisson. (Nous adorons notre acier de cuisson!) et utilisez un plat d'eau pour créer de la vapeur. Comme les fours hollandais, un acier de cuisson conduit bien la chaleur et la répartit uniformément pour une cuisson uniforme.
Trop de temps signifie trop de bulles. Trop de bulles signifie que le pain finira par être très poreux avec une texture sèche et friable et beaucoup de gros trous. Cela peut également gâcher le profil de saveur du pain. ... Donc, pour répondre à votre première question, ce n'est vraiment pas une bonne idée de laisser lever votre pâte à pain trop longtemps.
Vous avez ajouté trop de sucre à la pâte.
Tout pain dont le poids du sucre est égal ou supérieur à 10% du poids de la farine * augmentera lentement. Ajoutez trop de sucre et votre pain cessera de monter complètement.
Puis-je laisser mon pain lever pendant la nuit? Oui, vous pouvez laisser lever votre pain pendant la nuit au réfrigérateur. Gardez à l'esprit, cependant, que vous voudrez que la pâte revienne à la température ambiante avant la cuisson.
La pâte laissée à lever à température ambiante prend généralement entre deux et quatre heures pour doubler de volume. Si elle est laissée pendant la nuit, la pâte monte si fort, forçant qu'elle s'effondrera probablement sous le poids d'elle-même, faisant dégonfler la pâte. Pour de meilleurs résultats, conservez toujours la pâte au réfrigérateur lorsque vous la laissez lever toute la nuit.
La pâte peut être réfrigérée après avoir été formée dans la forme désirée. Couvrir hermétiquement les pains en forme ou les petits pains et réfrigérer jusqu'à 24 heures. Retirer du réfrigérateur, déballer partiellement et laisser lever jusqu'à ce que la pâte passe le «test de maturité». Cuire au four selon les instructions de la recette.
Ajouter plus de farine si nécessaire: un ratio de 60% de farine pour 40% de liquide est généralement un bon ratio pour les pâtes à pain donc ajoutez suffisamment de farine nécessaire pour équilibrer. Pétrir le mélange de levure active dans la pâte, puis laisser lever dans un endroit chaud et humide. Cela peut également être un indicateur pour voir si votre levure n'est pas active.
Instructions
Température. La pâte standard laissée à lever à température ambiante prend généralement entre deux et quatre heures, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Si elle est laissée pendant 12 heures à température ambiante, cette élévation peut légèrement se dégonfler, même si elle restera encore levée.
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