Un pain dense ou épais peut être le résultat de ne pas pétrir la pâte assez longtemps. Mélanger le sel et la levure ensemble ou perdre patience au milieu du moulage de votre pain et il n'y a pas assez de tension dans votre pain fini avant la cuisson.
Ne confondez pas le pain mal cuit avec du pain qui n'a pas bien refroidi. ... Si vous ne laissez pas refroidir le pain pendant au moins deux heures avant de le trancher, il peut paraître détrempé à l'intérieur, même s'il est complètement cuit. En effet, la vapeur emprisonnée à l'intérieur pendant la cuisson doit encore s'échapper.
Si vous avez cuit un pain sous-résistant, il aura probablement des bulles aléatoires sur les bords extérieurs mais sera plus dense au centre car le gluten n'a pas eu le temps de se développer complètement. Vous remarquerez probablement que le pain a l'air bien (s'il est un peu déformé) sur les bords, mais le milieu est gommeux et dense.
Rendre votre pain plus léger et plus moelleux
C'est le dioxyde de carbone qui crée toutes les petites bulles qui rendent le pain plus léger et plus moelleux. Le gaz est créé avec la croissance de la levure. Plus la levure pousse, plus la pâte contient de gaz. ... Laissez-le gonfler et vous aurez du pain très léger et aéré.
Perfectionnez vos niveaux de levure
Le dioxyde de carbone est responsable de toutes les bulles qui font des trous dans le pain, le rendant plus léger et plus moelleux. Parce que le gaz est créé à la suite de la croissance de la levure, plus la levure pousse, plus il y a de gaz dans la pâte et plus votre pain sera léger et aéré.
La farine à pain et la farine tout usage sont plus riches en protéines que les autres farines, ce qui en fait un bon choix pour les pains moelleux. La farine à gâteau, en revanche, est une farine à faible teneur en protéines, elle produit donc un pain plus moelleux et ressemblant davantage à un gâteau. Pour faire du pain moelleux, utilisez de la farine à pain ou de la farine tout usage.
Rendre votre pain moins moelleux
Si votre farine a une teneur en protéines trop élevée, vous pouvez soit la remplacer complètement, soit faire une combinaison de la même farine et quelque chose comme de la farine tout usage. Cela aide à réduire la quantité totale de protéines et conduit à un résultat final moins moelleux.
Humidité. Chimiquement, le pain était fabriqué à partir de gluténine et de gliadine, deux types de protéines qui fabriquent le gluten en se liant à l'eau. ... Enveloppez votre pain non consommé avec une pellicule plastique ou du papier d'aluminium pour éviter qu'il n'entre en contact avec l'air. Vous pouvez également essayer de mettre un paquet de gel de silice pour absorber toute l'humidité de votre lieu de stockage du pain.
Est-il acceptable de manger du pain insuffisamment cuit? Vous n'avez peut-être pas le temps ni l'énergie d'essayer de remédier à votre triste petit pain. ... Les pains à base de farine et / ou d'œufs peuvent contenir des bactéries dangereuses. Il est préférable de jouer la carte de la sécurité et de ne pas manger le pain insuffisamment cuit.
Grille inférieure: L'élément chauffant du four est en bas, donc si vous voulez faire dorer le dessous d'un plat (comme une pizza, du pain ou une tarte), déplacez la grille à sa position la plus basse, car elle sera la plus proche du source de chaleur. Grille du milieu: Généralement, c'est l'endroit sûr pour s'assurer que les aliments sont cuits uniformément.
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